Ghee, ili ghee, čini nam se kao proizvod za istočnjačke pilave i indijsku kuhinju.
Ispostavilo se da su njegove mogućnosti puno šire, au pekarstvu čini prava čuda, javlja dopisnik HERE NEWS.
Tajna leži u njegovom jedinstvenom molekularnom sastavu, koji se radikalno razlikuje od običnog maslaca. Tijekom procesa pirjanja iz ulja se uklanja sva voda i mliječne bjelančevine.
Fotografija: Pixabay
Ono što ostaje je gotovo sto posto čista mliječna mast, bez ikakvih nečistoća. Upravo to svojstvo čini ga čarobnim sastojkom za maslac, pecivo, pa čak i tijesto s kvascem.
Bezvodna struktura gheeja omogućuje mu stvaranje krhkije i mrvičastije teksture budući da tijesto ne stvara ljepljive grudice. Prhko tijesto doslovno se topi u ustima, poprimajući onaj isti “pješčani” učinak koji je tako teško postići običnim maslacem.
Ne pruža istu elastičnost kao hladni maslac, ali za određene vrste peciva to je prilično plus. Aroma gheeja je druga priča, s dubokim, orašastim okusom koji se ne može postići ni na koji drugi način.
Ne dominira, već samo obavija pečenje toplim, karamelnim tragom. Baklava, pecivo ili kroasani kuhani s gheejem poprimaju nevjerojatnu dubinu.
Jednog dana, dok smo eksperimentirali s receptom za tradicionalne engleske pogačice, zamijenili smo maslac rastopljenim maslacem. Rezultat je nadmašio sva očekivanja – pečenje je ispalo neobično prozračno i aromatično, bez neke gustoće tipične za pogačice.
Od tada je to postala njezina osobna kulinarska tajna. Postoji i praktična korist – ghee ima puno višu točku dimljenja.
To znači da pečenje neće zagorjeti niti poprimiti gorak okus ni na nešto višoj temperaturi u pećnici. Dobivate savršeno pečen, zlatni proizvod s ravnomjernom koricom.
Ovaj pristup zahtijeva određenu vještinu, jer se tijesto ponaša drugačije – manje je i zahtijeva točnost. Ali igra je svakako vrijedna svijeća, jer na kraju dobivate proizvod restoranske kvalitete.
Vaši gosti vjerojatno neće moći pogoditi tajnu, ali će svakako primijetiti neobičnu teksturu.
Pročitajte također
- Zašto profesionalci posole biftek sat vremena prije kuhanja: znanost iza savršene korice
- Zašto luk treba namakati u ledenoj vodi: Tajna hrskave salate i nježnog okusa
