Čini se da recept za palačinke ostavlja malo manevarskog prostora, ali jedan neočiti sastojak može sve okrenuti naglavačke.
Zamjena mlijeka ili kefira gaziranom vodom čini se krivovjerjem, ali ovako pripremaju svoje palačinke mnogi profesionalci iz modernih palačinkarnica, javlja dopisnik HERE NEWS.
Mjehurići ugljičnog dioksida ponašaju se poput milijuna mikroskopskih zračnih jastuka. Oni ne samo da stvaraju poroznu strukturu, već fizički rahle tijesto iznutra, čineći ga bestežinskim. Za razliku od kvasca ili sode, soda daje trenutačni učinak bez potrebe za čekanjem.
OVDJE VIJESTI
Kiselost ili mineralni sastav vode također igra ulogu, lagano slabeći gluten u brašnu. Ispada da je tijesto tečnije i elastičnije; lako se razlijeva po tavi u tankom, gotovo čipkastom sloju. Takve palačinke neće biti tvrde niti gumene, čak i ako su prepečene.
Pariški ulični prodavač jednom je priznao da je njegova obitelj tu tajnu čuvala tri generacije. Koristi jako gaziranu vodu Perrier i nikada ne odaje svoj glavni sastojak. Njegove palačinke ispadaju delikatne, s tisuću rupa, idealno upijaju slatki džem ili čokoladni sirup.
Ova metoda je idealna za one koji više vole tanke, gotovo prozirne palačinke nego pahuljaste palačinke. Postaju krhki, tope se u ustima, hrskavih čipkastih rubova. Ovo je potpuno drugačija tekstura, nedostižna kada se koriste tradicionalni tekući puderi.
Pokušajte zamijeniti pola mlijeka u svom isprobanom receptu ledeno hladnom sodom. Odmah ćete vidjeti kako tijesto počinje mjehuriti i postaje tekućinije. Prva palačinka izaći će puna rupa, poput švicarskog sira, a to će biti siguran znak uspjeha.
Pročitajte također
- Zašto postoje dva vremena dodavanja češnjaka: kako kontrolirati okus od blagog do ljutog
- Ghee u tijestu: kulinarsko otkriće za najdelikatnija peciva
