Kuhari koriste isti češnjak na različite načine kako bi poboljšali njegov okus u jelu.
Vrijeme kada udari u tavu nije papučica gasa, već suptilni regulator topline koji pretvara jednostavan sastojak u višestruki alat, izvještava dopisnik HERE NEWS.
Pržite li češnjak na samom početku, zajedno s lukom ili mrkvom, njegovi će se gorući spojevi potpuno raspasti pod utjecajem dugog zagrijavanja. Kao rezultat toga, dobit ćete samo meku, slatkastu aromu, koja će poslužiti samo kao pozadina, osnova za umak ili juhu.
OVDJE VIJESTI
Izgubit će agresiju, ali će dobiti nevjerojatnu dubinu. Sasvim druga sudbina čeka klinčić koji u zadnjim minutama kuhanja uđe u jelo.
Njegova eterična ulja i alicin – izvor poznate oporosti – neće imati vremena da se uruše i otkrit će se u punom sjaju. Ovaj će češnjak biti svijetao, svjež i odvažan, baš kao u salati ili pestu.
Autor je jednom promatrao kuhara u sicilijanskoj tratoriji kako dva puta priprema isti umak od rajčice. U prvom je slučaju u maslinovo ulje najprije ubacio zgnječeni klinčić i umak je ispao baršunast i složen.
U drugom sam utrljao svježi češnjak u tanjur prije posluživanja, a umak je eksplodirao svijetlim, gotovo odvažnim karakterom. Ovo znanje vam omogućuje da se igrate s naglascima bez mijenjanja recepta.
Želite li nježan, kremast okus pirjanog povrća, dodajte češnjak na početku. Ako želite dodatnu toplinu u prženim krumpirićima, dodajte nasjeckani klinčić minutu prije nego što budu gotovi, samo da se zagriju. Razlika će biti kolosalna.
Pogreška mnogih domaćih kuhara je što uvijek koriste češnjak na isti način. Uskraćuju si čitavu paletu okusa koja postoji u jednom klinčiću. Razumijevanje ove jednostavne kronologije prvi je korak od jednostavnog izvođenja recepata do istinske kulinarske kreativnosti.
Pokušajte napraviti jednostavan aglio e olio, dodajući češnjak na samom kraju. Iznenadit ćete se koliko se ovo jelo razlikuje od klasične verzije s bistrim, karameliziranim ploškama. To će postati himna svježini i snazi ovog nevjerojatnog proizvoda.
Pročitajte također
- Ghee u tijestu: kulinarsko otkriće za najdelikatnija peciva
- Zašto profesionalci posole biftek sat vremena prije kuhanja: znanost iza savršene korice
