Uvriježeno je uvjerenje da je gljive potrebno posoliti na samom kraju kuhanja, inače će pustiti sok i pretvoriti se u raskuhanu masu.
Ovaj savjet nije lišen logike, ali ima ozbiljnu alternativu, koja se koristi za dobivanje potpuno drugačijeg rezultata, javlja dopisnik HERE NEWS.
Ako nasjeckane gljive posolite odmah u suhoj tavi, sol će doslovno istisnuti vlagu iz njih. Ovaj će sok brzo ispariti na visokoj vatri, ostavljajući gljive da se intenzivno zapeku u vlastitoj koncentriranoj juhi. Ne pirjaju se, već karameliziraju, dobivajući snažan, dubok okus gljiva.
OVDJE VIJESTI
Vlaga je glavni neprijatelj prženja, a ova metoda vam omogućuje da je se riješite što je brže i učinkovitije moguće. Gljive ne plivaju u vlastitom soku, već odmah počnu smeđiti, rubovi im postaju prženi i hrskavi. Ovo je metoda za one koji kod gljiva cijene njihovu gustu, gotovo mesnatu teksturu.
Jedan je lovac u Karpatima na ovaj način pripremio svježe ubrane lisičarke. Izlio ih je u vruću tavu, odmah ih obilno posolio i snažno miješao dok nije nestala para. Gljive su ispale suhe, hrskave i nevjerojatno ukusne.
Ključ uspjeha je dovoljno visoka temperatura i široka posuda u kojoj gljive leže u jednom sloju. Ako ih nagomilate, stvarno će se početi kuhati, a rezultat će biti katastrofalan. Morate im dati prostora za slobodno isparavanje vlage.
Probajte jednu porciju šampinjona pripremiti na klasičan način, a drugu s kiseljenjem na početku.
Dobit ćete dva potpuno različita proizvoda: prvi je nježan i sočan, drugi je elastičan i koncentriranog okusa, idealan za tost ili tjesteninu. Obje metode imaju pravo na život, samo vode različitim ciljevima.
Pročitajte također
- Zašto dodajete gaziranu vodu u tijesto za palačinke: tajna najpahuljastijih palačinki
- Zašto postoje dva vremena dodavanja češnjaka: kako kontrolirati okus od blagog do ljutog
